Lưu giữ hương vị truyền thống của nền ẩm thực Hàng Châu

Mọi người thường nói “trên có thiên đường, dưới có Tô Hàng”. Ám chỉ vẻ đẹp Tô Châu và Hàng Châu với phong cảnh tuyệt đẹp ở phía nam sông Dương Tử. Được ví như thiên đường trong những năm gần đây. Điểm đặc biệt khi đến đây không chỉ là cảnh đẹp mà ẩm thực Hàng Châu cũng hấp dẫn mắt nhìn không kém.

Mỗi nơi đều có hương vị riêng, mỗi cửa hàng có hương vị riêng, và mỗi đầu bếp đều có hương vị riêng. Điều đó khiến món ăn khi nhiều người thưởng thức không hẳn là hương vị truyền thống. Thậm chí nhiều người tỏ ra thất vọng bởi không như kỳ vọng. Không chỉ cần đẹp mắt, mà món ăn cần hương vị trong, tươi, giòn và mềm. Đặc biệt giữ lại hương vị ban đầu vốn có của nó.

1. Cá giấm Hồ Tây

Cá giấm Hồ Tây là một đại diện của ẩm thực Hàng Châu. Là một trong mười món ăn cổ điển hàng đầu ở tỉnh Chiết Giang. Món ăn còn được gọi là “Báu vật chị dâu” và “Cá chị dâu nhà Tống”, là món ăn truyền thống nổi tiếng ở Hàng Châu. Nhiều du khách thậm chí còn cho biết họ đến đây vì danh tiếng của nó. Mà thực tế lại phải thất vọng bởi vị chua của giấm tràn ngập trong miệng, khiến món ăn dần trở thành món “khó ăn” trong những năm gần đây.

Nhưng liệu món cá giấm Hồ Tây từng được đưa vào quốc yến có thực sự có hương vị như thế này không? Thực tế không phải vậy. Cá giấm Hồ Tây đích thực sử dụng cá trắm cỏ được nuôi ở Hồ Tây. Cần phải bỏ đói cá trong lồng hai hoặc ba ngày trước khi làm để loại bỏ các cặn bẩn trong ruột cá. Khử mùi tanh của đất rồi cho vào hầm cá. Các gia vị cần hêm như giấm, đường, rượu Thiệu Hưng, v.v. vào món súp ban đầu của cá để tạo thành nước sốt đặc. Phần sốt rưới lên cá, màu đỏ tươi, thịt mềm, không còn mùi tanh mà lại hơi có vị ngọt của thịt cua, vị chua ngọt và đậm đà.

2. Tôm Long Tỉnh

Nói đến đặc sản Hàng Châu, không thể không nhắc đến trà Long Tỉnh từ Hồ Tây. Các đầu bếp Hàng Châu sử dụng lá trà Long Tỉnh làm nguyên liệu và tôm trắng, mềm, căng mọng để tạo nên món tôm Long Tỉnh thơm ngon. Tôm sông tươi được bóc vỏ và xay nhuyễn, sau đó ủ với trà Long Tỉnh ngon nhất trước và sau Lễ hội Thanh Minh. Tôm được chiên mịn rồi xào với lá trà và chè. Tôm Long Tỉnh sau khi được nấu chín đẹp như bạch ngọc.

Danh tiếng hiện nay của Tôm Long Tỉnh tương tự như Cá Giấm Hồ Tây, và có rất nhiều lời phàn nàn cũng là do nhiều nhà hàng chế biến món ăn Hàng Châu đã hạ thấp ngưỡng lựa chọn nguyên liệu. Về cơ bản, họ hiếm khi sử dụng nguyên liệu tôm tươi mà sử dụng tôm đông lạnh. Tôm Long Tỉnh trong miệng đương nhiên thiếu đi vị thơm, mềm và đẹp mắt. Giá cao không mang lại cho thực khách kết cấu và hương vị thơm ngon vốn có của món ăn khiến nhiều người thất vọng.

3. Gà bọc lá sen

Là một trong 36 món ăn nổi tiếng trong nền ẩm thực Hàng Châu được tỉnh Chiết Giang công nhận vào năm 1956. Theo truyền thuyết, một người ăn xin sống ở phía nam sông Dương Tử đã gục ngã vì đói và lạnh. Nhưng anh không có dụng cụ nấu ăn nên phải bọc gà trong bùn, sau đó cho vào lửa trại đun nhỏ lửa cho đến khi chín.

Sau này, sau khi không ngừng cải tiến, rượu Thiệu Hưng được thêm vào bùn, gà được gói trong lá sen Tây Hồ rồi bọc trong bùn rồi nướng. Mùi vị của món ăn cũng được nâng lên một bậc. Thịt gà mềm, nay lại có thêm mùi thơm của lá sen, vị êm dịu, tươi ngon ngọt ngào. Sau khi được lưu truyền qua nhiều năm, món ăn đã dần trở nên nổi tiếng. Trở thành một trong những món ngon không thể bỏ qua khi muốn trải nghiệm ẩm thực ở Hàng Châu.

4. “Xìng Lǐng” chiên khô

Một món ăn uống rất được người dân địa phương ở Hàng Châu ưa chuộng. Đây cũng là món ăn truyền thống và nổi tiếng có lịch sử lâu đời. Nó được đánh giá là một trong 36 món ăn nổi tiếng của Hàng Châu vào năm 1956. Phần nổi bật của món ăn chính là da đậu phụ chất lượng cao được sản xuất tại Sixiang, Fuyang, Hàng Châu. Loại da đậu phụ này mịn màng, mỏng như cánh ve sầu, mềm nhưng dai và được mệnh danh là “lớp áo vàng”.

Dùng để cuộn nhân thịt lại, cắt thành từng phần rồi chiên trong chảo dầu cho đến khi vàng ruộm. Khi thưởng thức món ăn còn phát ra âm thanh như tiếng chuông “Xìng Lǐng” bởi kết cấu của nó. Vì vậy mà tên món ăn ra đời. Cắn một miếng, tiếng giòn ngọt như tiếng chuông. Muối, tiêu, sốt cà chua và các loại nước chấm khác. Vị giòn, béo ngậy nhưng không ngậy. Cả người lớn và trẻ em đều thích. Kết cấu giòn rất dễ gây nghiện.

5. Mì Pianerchuan

Pian’erchuan là một món mì cổ điển rất đặc biệt ở Hàng Châu. Từng được chọn là một trong “Mười món mì nổi tiếng hàng đầu Trung Quốc”. Nó được tạo ra bởi nhà hàng mì lâu đời “Kuiyuan Restaurant” ở Hàng Châu. Sự khác biệt giữa Pianerchuan và mì thông thường nằm ở lớp phủ bên trên. Dử dụng thịt chân giò và măng. Sau khi thái thành từng lát mỏng, các lát thịt được xào với mỡ lợn. Thêm các lát măng và nước tương vào. Sau đó cho bắp cải cắt nhỏ và măng vào xào trong nước sôi để làm lớp phủ.

Sợi mì đã nấu chín sau đó được cho vào nồi topping và đun sôi một lúc, sau đó cho bột ngọt và mỡ lợn vào nồi, cuối cùng là phần topping được đổ lên trên. Sợi mì làm theo cách này có vị mịn và dai, nước súp giấm đà. , và những lát thịt rất mềm trong miệng. Thịt và rau củ giòn và thơm ngon sẽ kích thích vị giác của bạn.

6. Thịt kho Đông Pha

Khi nói về ẩm thực Hàng Châu, không thể bỏ qua món ăn nổi tiếng “Thịt lợn Đông Pha”. Mặc dù có hơn chục cách làm Thịt lợn Đông Pha lan rộng khắp cả nước nhưng nổi tiếng nhất là những món đến từ Hàng Châu và Mai Châu.

Công thức làm thịt lợn Đông Pha ở Hàng Châu là cắt thịt bụng nửa mỡ nửa nạc thành hình vuông rồi từ từ hầm với nước tương, rượu Thiệu Hưng, đường, hành tây và gừng với một ít nước. Thịt lợn Đông Pha thành phẩm có hương vị thơm ngon. Màu sắc đỏ tươi, mềm trong miệng, béo nhưng không béo ngậy. Thịt được phủ một lớp nước súp giấm đà, vị rất êm dịu, mặn ngọt tươi mát pha chút ngọt ngào. Có thể gọi là ngon nhất trong các món thịt lợn.